Cucumis sativus

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Pepino
Illustration Cucumis sativus0.jpg
Cucumis sativus en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.
Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Benincaseae
Subtribu: Cucumerinae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis sativus
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Pepino
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 20 kcal 70 kJ
Carbohidratos 3.63 g
 • Azúcares 1.67
 • Fibra alimentaria 0.5 g
Grasas 0.11 g
Proteínas 0.65 g
Agua 95.23
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.098 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.259 mg (5%)
Vitamina B6 0.04 mg (3%)
Vitamina C 2.8 mg (5%)
Vitamina K 16.4 μg (16%)
Calcio 16 mg (2%)
Hierro 0.28 mg (2%)
Magnesio 13 mg (4%)
Manganeso 0.079 mg (4%)
Fósforo 24 mg (3%)
Potasio 147 mg (3%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 0.2 mg (2%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Pepino en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Flor, detalle.
Frutos y flores.

Cucumis sativus, conocido popularmente como pepino, es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas.

Descripción[editar]

El Pepino es originario del sudeste de África. Lo que es característico es que es una planta mensual, monoica, o sea que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con zarcillos. Las hojas, con pecíolo de 8-7480 cm, es delgada con limbo de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de 0,5-2 cm, delgados, híspidos y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores masculinas. El ovario, de placentación axial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El fruto (Pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y blanquecinas.[1] Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo.

Composición[editar]

La mayor parte de su peso se corresponde al agua (hasta 97%) por lo que en su composición, aunque equilibrada, no se encuentran valores relevantes, sino que sería el conjunto de nutrientes quienes realicen sus efectos beneficiosos. [2]

Historia[editar]

Es oriundo de la India y se cultiva desde hace más de 3000 años. Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana e incluso se ha citado a Plinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea. Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del Mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo VI o VII de nuestra era. Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en España hacia el s. IX, en Túnez en el X y en Italia en el XI.[3] Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los españoles quienes lo llevaron a América.

En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo nº 70, aparece mencionada con el nombre de cucumerus.

Usos[editar]

Culinario[editar]

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.[4]

Cosmético[editar]

Es un potente hidratante cutáneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.[4]

Medicinal[editar]

Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina C, carotenos, aminoácidos, celulosa.[4]

Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.[4]

Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un sabor amargo debido a su contenido en cucurbitacina C, debiendo desecharse.[4]


Taxonomía[editar]

Cucumis sativus fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1012. 1753.[5]

Sinonimia


Además, los numerosos taxones infra-específicos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.[6]

  • Cucumis sativus subsp. agrestis Gabaev
  • Cucumis sativus f. albus M.Hiroe
  • Cucumis sativus f. albus Pangalo
  • Cucumis sativus var. albus Ser.
  • Cucumis sativus var. anatolicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. anglicus L.H.Bailey
  • Cucumis sativus var. arakis Forssk.
  • Cucumis sativus f. australis Kitam.
  • Cucumis sativus var. battich-djebbal Forssk.
  • Cucumis sativus f. borealis Kitam.
  • Cucumis sativus var. brullos Forssk.
  • Cucumis sativus f. brunnescens Gabaev
  • Cucumis sativus var. chatte Forssk.
  • Cucumis sativus var. chiar Forssk.
  • Cucumis sativus var. cilicicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. ennemis Forssk.
  • Cucumis sativus var. europaeus Gabaev
  • Cucumis sativus var. fakus Forssk.
  • Cucumis sativus var. falcatus Gabaev
  • Cucumis sativus var. fastigiatus Ser.
  • Cucumis sativus subsp. gracilior Gabaev
  • Cucumis sativus var. grossularioides Tkachenko
  • Cucumis sativus var. hardwickii (Royle) Gabaev
  • Cucumis sativus var. indo-europeus Gabaev
  • Cucumis sativus var. irano-turanicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. izmir Gabaev
  • Cucumis sativus f. pallescens Gabaev
  • Cucumis sativus var. pallidus Gabaev
  • Cucumis sativus subsp. rigidus Gabaev
  • Cucumis sativus var. schemmam Forssk.
  • Cucumis sativus var. squamosus Gabaev
  • Cucumis sativus var. testudaceus Gabaev
  • Cucumis sativus f. tuberculatus Hiroë
  • Cucumis sativus var. tuberculatus Gabaev
  • Cucumis sativus f. typicus Gabaev
  • Cucumis sativus var. usambarensis Zimm.
  • Cucumis sativus var. variegatus Ser.
  • Cucumis sativus f. viridis Gabaev
  • Cucumis sativus var. viridis Ser.
  • Cucumis sativus var. vulgatus Gabaev
  • Cucumis sativus var. xishuangbannanesis Qi Chunzhang & Yuan Zhenzhen


A principio del siglo XX (1901-02), solo en Norteamérica, se habían catalogado casi 400 diferentes cultivares de pepinos[7]

Nombres vernáculos[editar]

Castellano: cogombro (2), cogombro cultivado, cogombro doméstico, cohombro (5), cohombro común (2), cohombro cultivado, combros, pepinera, pepinillo (3), pepino (36), pepino común, pepino redondo (2), pepinos. Entre paréntesis, la frecuencia del vocablo en España.[8]

Principales países productores[editar]

Produción de pepino y pepinillo
en toneladas
Datos de FAOSTAT (FAO)

País 2000 2005 2011
Bandera de la República Popular China China 19.869.181 30.053.118 47.360.521
Bandera de Turquía Turquía 1.825.000 1745000 1.749.170
Bandera de Irán Irán 1.342.000 1.720.690 2.352.140
Flag of Russia.svg Rusia 1.192.000 1.414.010 1.202.360
Flag of the United States.svg Estados Unidos 1.106.350 960.333 759.290
Bandera de Japón Japón 766.500 674.700 58600
Bandera de Ucrania Ucrania 709.000 687.900 966.000
Bandera de EgiptoEgipto 566.980 600.000 665.070
Flag of Mexico.svg México 459.261 475.443 425.433
Flag of South Korea.svg Corea del Sur 453.525 445.000 303.805
Bandera de Indonesia Indonesia 423.282 552.891 521.535
Flag of Spain.svg España 425.000 485.170 705.600
Flag of the Netherlands.svg Países Bajos 410.000 440.000 430.000

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Cucumis sativus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  2. «Pepino, composición nutricional y beneficios». Nutribonum. Consultado el 20 mar 2013.
  3. Paris, Harry S. (2011). [1]. Annals of Botany, volumen 109(1), 21 enero 2012, pp. 117-126(10). 
  4. a b c d e «Cucumis sativus». Plantas útiles: Linneo. Consultado el 30 de diciembre de 2009. - Enlace roto
  5. a b «Cucumis sativus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 16 de agosto de 2014.
  6. Cucumis sativus en The Plant List
  7. Tracy, W.W. Jr., List of American Varieties of Vegetables for the years 1901 and 1902 in USDA - US. Bur. Pl. Indust. Bull., 21, p.167-182, GPO, Washington,1903[2]
  8. Cucumis sativus en Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España, RJB, Madrid

Enlaces externos[editar]