Crab Louie

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Muestra de los ingredientes de una Crab Louie Salad.

Crab Louie (denominada también en inglés: Crab Louie Salad) es una ensalada conocida en la cocina estadounidense también como Crab Louis Salad o incluso la King of Salads. Esta ensalda posee como ingrediente principal la carne de los cangrejos (preferiblemente de Metacarcinus magister).[1] La receta original posee gran tradición y se remonta a comienzos de 1900 cuyo origen se localiza en algún lugar de la Costa Oeste de los Estados Unidos.[2]

Historia[editar]

Los exactos de orígenes del plato son inciertos. Aunque se sabe que los Crab Louie ya se servían en San Francisco en el Solari's en el año 1914.[3] Una receta de la ensalada Crab Louie existe en la publicación de un periódico local titulado Bohemian San Francisco escrito por Clarence E. Edwords,[4] y en la edicición de 1910 en un libro de cocina escrito por Victor Hertzler, jefe de cocina del St. Francis Hotel de la ciudad.[5]

Algunos de los informes mencionan que la ensalada fue creada por Louis Davenport, fundador del Davenport Hotel en Spokane, Washington. Davenport pasó su años de juventud en San Francisco antes de moverse a Spokane Falls. Le hubiera gustado emplear los langostinos de mayor calidad procedentes de Seattle para ser ofrecidos en los platos del Hotel de Chicago y San Francisco. Su receta de la ensalada, que data de 1914 puede encontrarse en los menú históricos del restaurante del Hotel.[2] La popularidad de Crab Louie fue disminuyendo desde comienzos del siglo XX, a pesar de ello puede encontrase en los menus de los restaurantes de la Costa Oeste, incluyendo el Palace Hotel in San Francisco y el Davenport Hotel.

Características[editar]

Se pueden encontrar muchas versiones de esta ensalada americana clásica. Los ingredientes comunes son lechuga iceberg, huevo duro, algunas olivas, un poco de ketchup, mahonesa, limón en pedazos. Otros ingredientes pueden ser: espárragos, pepinillo, cebolla en rodajas, etc. En algunas ocasiones se acompaña de un ingrediente como la Salsa Mil Islas.

Referencias[editar]

  1. Cy Liberman,Pat Liberman, (1998), «The Crab Cookbook: How to Catch and Cook Crabs», MAP, pp:82
  2. a b Michele Anna Jordan, (2000), «San Francisco Seafood: Savory Recipes from Everybody's Favorite Seafood City», Speed Press, pp:189
  3. History of Salads (USA)
  4. Solari's Bohemian Dinner
  5. Valerie Phillips (21-05-2003). «A salad by any other name...». Desert News.