Brassica oleracea var. sabauda

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Col de Saboya
Wirsingkohl.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B. olearacea
Nombre trinomial
Brassica oleracea var. sabauda L., 1753
Sinonimia
  • (=) Brassica oleracea var. bullata DC., pro parte majore
  • () Brassica oleracea subsp. sabauda (L.) Schübl. & G. Martens
col de Saboya
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 110 kJ
Carbohidratos 6.1 g
 • Azúcares 2.27 g
 • Fibra alimentaria 3.1 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2 g
Agua 91 g
Retinol (vit. A) 50 μg (6%)
 • β-caroteno 600 μg (6%)
Tiamina (vit. B1) 0.07 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.3 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.187 mg (4%)
Vitamina B6 0.19 mg (15%)
Vitamina C 31 mg (52%)
Vitamina E 0.17 mg (1%)
Vitamina K 68.8 μg (66%)
Calcio 35 mg (4%)
Hierro 0.4 mg (3%)
Magnesio 28 mg (8%)
Manganeso 0.18 mg (9%)
Fósforo 42 mg (6%)
Potasio 230 mg (5%)
Zinc 0.27 mg (3%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: col de Saboya en la base de datos de nutrientes de USDA.

La col de Saboya o col de Milán (Brassica oleracea var. sabauda L.) es una variedad de col muy habitual en Europa (es originaria de Italia) que se puede cultivar durante todo el año, uno de los principales usos de esta col es el culinario, donde se suele preparar hervida. Se considera de entre todas las coles la que posee unas hojas más tiernas y dulces de sabor.

Característica[editar]

Tiene un conjunto de hojas oscuras de color verde que se van poniendo más claras hasta llegar a un verde-amarillento a medida que se penetra en el cogollo de la planta.

El col rizada es la varietad Brassica oleracea var. sabellica L., el col verde de hojas rizadas propia del norte de Alemania (Grünkohl).[1]

Usos[editar]

Se emplea en la cocina de algunos países europeos desde el sur: cocina italiana, hasta el norte: holanda, alemana (en Alemania se comen cerca de 50.000 Toneladas al año) y en Hungría, se prepara casi siempre cocida y servida como acompañamiento de carnes, rara vez cruda en ensaladas.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]