Chipped beef

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Chipped beef con presentación moderna, mostrado en un embalaje en espiral.
Chipped beef con nata sobre pan.

El chipped beef (literalmente ‘buey en lascas’) es un producto cárnico salado, secado y ahumado. La versión moderna consiste en hojas pequeñas, finas y flexibles de carne de buey parcialmente seca, normalmente comercializadas comprimidas juntas en botes o paquetes planos de plástico. Hormel lo describe como «un producto secado al aire parecido a la bresaola, pero no tan sabroso.»[1]

El chipped beef se sirve en diners y restaurantes de los Estados Unidos como desayuno. El chipped beef con nata es un plato estándar en los menús de estos diners, especialmente el noreste y el centro atlántico, pero ha pasado a ser difícil de encontrar en las cadenas de restaurantes que sirven desayunos. También ha sido comercializado congelado bajo diversas marcas.

Tostada de chipped beef[editar]

La tostada de chipped beef (o de chipped beef con nata) es una receta compuesta por una salsa roux cremosa y rodajas rehidratadas de chipped beef servidas sobre pan tostado. Hormel recomienda saborear el plato con salsa Worcestershire y perejil seco. El chipped beef también se sirve a menudo sobre muffins ingleses, galletas, patatas fritas caseras o en cazuela.

En el argot militar suele llamársele con el disfemismo Shit On a Shingle (SOS, literalmente ‘mierda sobre tablilla’), o más educadamente Stew On a Shingle (‘estofado sobre tablilla’). Wentworth y Flexner no citan origen, pero señalan que llamar shingle a una rebanada tostada ha tenido «algún uso desde cerca de 1935» en el ejército estadounidense, principalmente en la expresión shit on a shingle, y que ésta tuvo un «amplio uso en el ejército durante la Segunda Guerra Mundial».[2] En los Estados Unidos la tostada de chipped beef fue un emblema de la experiencia militar, como la sopa de guisantes amarilla en Finlandia o Suecia. De hecho, Chipped beef on toast (S. O. S.) es el título de un libro de humor militar.[3]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. «Dried Beef Products» (en inglés). Hormel. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2007. Consultado el 3 de septiembre de 2008.
  2. Wentworth, Harold; Stuart Berg Flexner (1967). Dictionary of American Slang (ampliada edición). Nueva York: Thomas Y. Crowell. 
  3. Bertram, Charles S. (2003). Chipped Beef on Toast (S. O. S.). ISBN 0741415542.