Chile en nogada
El chile en nogada es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia".[1] Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México.[2] Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.
Contenido |
[editar] Historia
Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.[1]
[editar] Características
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.[3] Los chiles en nogada, son considerados un platilllo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la caracteristica que los distingue, es el empleo de la "Nogada" que es una salsa que se prepara con nuez de Castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier epoca del año, si es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboracion de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situacion condiciona el alto costo de su elaboracion y de venta.
Es importante mencionar que aun y cuando los ingredientes se pueden encontrar en diversas partes de la Republica Mexicana, este platillo es considerado tipico de la gastronomía del estado de Puebla atrayendo a gran cantidad de turistas, lo que convierte a esta entidad en un destino obligado durante las vacaciones de verano.
[editar] Simbolismo
Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: verde (independencia), blanco (religión), y rojo (unión).[2] Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.
[editar] Referencias
- ↑ a b Castelló Yturbide, Teresa (2000). Océano. ed. Delicias de antaño: historia y recetas de los conventos mexicanos (primera edición). pp. 234.
- ↑ a b Chapa, Martha (2005). Martha Chapa. ed. Con sabor a patria: chiles en nogada para toda la temporada. Alejandro Ordorica Saavedra. pp. 32. ISBN 9686611142.
- ↑ Gónzalez, Patricia (2004). Pax. ed. La gran riqueza de la cocina mexicana (primera edición). México. pp. 58.
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Chile en nogada. Commons
