Champurrado
- Para la gacha de chocolate, véase Champurrado (gacha).
Preparación tipica del atole elaborada a base de masa de maíz previamente machacado, chocolate oscuro y agua con un toque de vainilla, hervidos hasta alcanzar una consistencia espesa. Se usa para acompañar otro platillo típico de México, los tamales.
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Origen [editar]
Esta receta es un derivado del atole, el cual es una bebida de origen prehispánico consumida en México y algunos países de centroámerica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas. Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar toda clase de bebidas y comidas. En concreto, el atole es una mezcla de maíz y agua que se sirve caliente y que se utilizaba como bebida sagrada en algunos rituales y ceremonias. Posteriormente, para aportarle un sabor más dulce, añadían algunas especias o condimentos. En este caso, para preparar el champurrado los aztecas solían agregar granos de cacao, ya que por aquel entonces no conocían el azúcar. De esta manera, el champurrado se extendió por gran parte de centro América, debido a su dulce y energético sabor.
Receta [editar]
Ingredientes:
- 3 litros de agua
- 3 barras de chocolate
- 2 piloncillos
- 1 1/2 tazas de masa de maíz
Preparación [editar]
Se hierve el agua con piloncillo hasta que éste se deshace. En un litro de agua fría se disuelve la masa y se agrega al agua que hirviendo. Por último se agrega el resto del agua y el chocolate oscuro y se deja hervir hasta que se disuelva el chocolate, todo esto a fuego lento, cuidando que no se le queme, normalmente se utiliza un implemento conocido como "molinillo" para introducir aire a la mezcla y producir espuma además de evitar que se queme, actualmente se usan batidoras eléctricas.
En algunos casos le agrega leche para hacerlo mas cremoso, en una proporcion igual al agua.
Es muy típico en algunas regiones de México.
Variantes [editar]
En algunos estados como Puebla, Michoacán, Veracruz, entre otros, se prepara un atole especial llamado chilatole, que es salado en lugar de dulce y lleva chile, epazote, granos de elote y algunas especias.Los sabores típicos del atole son vainilla, fresa, piña, chocolate, guayaba, nuez, canela, mango, ciruela y coco. Claro que con el tiempo los sabores para prepara atole han ido aumentado como:
Atole blanco (la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes)
Atole negro (preparado con cáscara de cacao)
Atole champurrado (de chocolate)
Atole de pinole
Atole de masa
Atole almendrado
Atole de masa y fríjol
Atole de fríjol con guayaba (también se pueden usar otras frutas)
Atole de pepita chica (de Yucatán)
Atole de maíz de teja
Atole de aguamiel
Atole colado de maíz (de Coalcomàn, Michoacán)
Atole de flor de San Juan
Atole malarrabia
Atole de naranja
Atole de coyol (de coco)
Atole de piña
Atole de avellana
Atole de cacahuate
Atole de chicozapote
Atole de plátano
Atole de mandarina
Nicuatole (de Oaxaca)
Tanchucúa (de Yucatán)
Bibliografía [editar]
Molina, Mónica. El champurrado, una deliciosa y nutritiva bebida mexicana. 30 de Junio del 2011. http://viajerosblog.com/el-champurrado-una-deliciosa-y-nutritiva-bebida-mexicana.html Administrador. Atole. 21 de Abril del 2007. http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=119:atole&catid=259:bebidas-mexicanas&Itemid=108
