Champurrado

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Champurrado.

El champurrado es una preparación típica del atole elaborada a base de masa de maíz previamente machacado, chocolate oscuro y agua con un toque de vainilla, hervidos hasta alcanzar una consistencia espesa. Se usa para acompañar otro platillo típico de México, los tamales.

Origen[editar]

Esta receta es un derivado del atole, el cual es una bebida de origen prehispánico consumida en México y algunos países de centroámerica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas. Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar toda clase de bebidas y comidas. En concreto, el atole es una mezcla de maíz y agua que se sirve caliente y que se utilizaba como bebida sagrada en algunos rituales y ceremonias. Posteriormente, para aportarle un sabor más dulce, añadían algunas especias o condimentos. En este caso, para preparar el champurrado los aztecas solían agregar granos de cacao, ya que por aquel entonces no conocían el azúcar. De esta manera, el champurrado se extendió por gran parte de centro América, debido a su dulce y energético sabor.

Receta[editar]

Ingredientes:

  • 3 L de agua
  • 3 barras de chocolate
  • 2 piloncillos
  • 1 1/2 tazas de masa de maíz

Preparación[editar]

Se hierve el agua con piloncillo hasta que éste se deshace. En un litro de agua fría se disuelve la masa y se agrega al agua que esta hirviendo. Por último se agrega el resto del agua y el chocolate oscuro y se deja hervir hasta que se disuelva el chocolate, todo esto a fuego lento, cuidando que no se le queme, normalmente se utiliza un implemento conocido como "molinillo" para introducir aire a la mezcla y producir espuma además de evitar que se queme, actualmente se usan batidoras eléctricas.

En algunos casos le agrega leche para hacerlo mas cremoso, en una proporción igual al agua.

Es muy típico en algunas regiones de México.

Información nutrimental[editar]

por 100 g de piloncillo:

Carbohidratos en mg
Sacarosa 72 a 78
Champurrado.jpg
Fructuosa 1.5 a 7
Glucosa 1.5 a 7
Minerales en mg
Calcio 40 a 100
Magnesio 70 a 90
Fósforo 20 a 90
Sodio 19 a 30
Hierro 10 a 13
Manganeso 0.2 a 0.5
Zinc 0.2 a 0.4
Flúor 5.3 a 6.0
Cobre 0.1 a 0.9
Vitaminas en mg
Pro vitamina 2.00
Vitamina A 3.80
Vitamina B1 0.01
Vitamina B2 0.06
Vitamina B5 0.01
Vitamina B6 0.01
Vitamina C 7.00
Vitamina D2 6.50
Vitamina E 111.30
Vitamina PP 7.00

Proteínas 280 mg

Agua 1.5 a 7.0 g

Calorías 312

Variantes[editar]

En algunos estados como Puebla, Michoacán, Veracruz, entre otros, se prepara un atole especial llamado chilatole, que es salado en lugar de dulce y lleva chile, epazote, granos de elote y algunas especias.Los sabores típicos del atole son vainilla, fresa, piña, chocolate, guayaba, nuez, canela, mango, ciruela y coco. Claro que con el tiempo los sabores para prepara atole han ido aumentado como:

  • Atole blanco (la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes)
  • Atole negro (preparado con cáscara de cacao)
  • Atole champurrado (de chocolate)
  • Atole de pinole
  • Atole de masa
  • Atole almendrado
  • Atole de masa y fríjol
  • Atole de fríjol con guayaba (también se pueden usar otras frutas)
  • Atole de pepita chica (de Yucatán)
  • Atole de maíz de teja
  • Atole de aguamiel
  • Atole colado de maíz (de Coalcomàn, Michoacán)
  • Atole de flor de San Juan
  • Atole malarrabia
  • Atole de naranja
  • Atole de coyol (de coco)
  • Atole de piña
  • Atole de avellana
  • Atole de cacahuate
  • Atole de chicozapote
  • Atole de plátano
  • Atole de mandarina
  • Nicuatole (de Oaxaca)
  • Tanchucúa (de Yucatán)

Véase también[editar]

Bibliografía[editar]

Administrador. Atole. 21 de abril del 2007. http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=article&id=119:atole&catid=259:bebidas-mexicanas&Itemid=108