Carne de cerdo

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Asado de carne de cerdo.
Carne de cerdo en un cuadro del pintor francés Paul Gauguin (1848-1903).
Manitas de cerdo.

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc.

Despiece[editar]

Representación esquemática de las partes de un cerdo.

Los mayores productores[editar]

Un plato tradicional austriaco con cerdo, servido con rösti de patatas, vegetales, setas y gravy (salsa espesa).

El país mayor productor de carne de cerdo en todo el mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania. Otros países productores en Europa son España, Francia, Polonia y Dinamarca.

LOS MAYORES PRODUCTORES DEL MUNDO (2004)
 Rango  País  Producción 
(en Kt)
 Rango  País  Producción 
(en Kt)
   1 Bandera de la República Popular China China    47.753    10 Flag of Russia.svg Rusia    1.750
   2 Flag of the United States.svg Estados Unidos    9.332    11 Bandera de Vietnam Vietnam    1.700
   3 Flag of Germany.svg Alemania    4.366    12 Flag of Italy.svg Italia    1.618
   4 Flag of Spain.svg España    3.335    13 Bandera de las Filipinas Filipinas    1.400
   5 Flag of Brazil.svg Brasil    3.110    14 Bandera de Japón Japón    1.255
   6 Flag of France.svg Francia    2.290    15 Flag of the Netherlands.svg Países Bajos    1.245
   7 Flag of Poland.svg Polonia    2.100    16 Flag of South Korea.svg Corea del Sur    1.100
   8 Flag of Canada.svg Canadá    1.970    17 Flag of Mexico.svg México    1.100
   9 Bandera de Dinamarca Dinamarca    1.762    18 Flag of Belgium.svg Bélgica    1.050
Fuente: HandelsblattDie Welt in Zahlen (2005)

Preparación[editar]

La carne de cerdo tiene innumerables formas de preparación y las diferentes culturas del mundo lo preparan empleando diversos métodos de cocinado.

Ahumado[editar]

Existen algunos empleos de la carne de cerdo ahumada, como el jamón (Jamón de la Selva Negra) y el bacón.

Al horno[editar]

Existen diversas formas de hacerse al horno, una de ellas muy conocida en la gastronomía de Castilla y León emplea un cerdo joven entero en un horno, el cochinillo o tostón tal y como puede degustarse en la provincia de Segovia y en Arévalo en la de Ávila.

Asado[editar]

Un cerdo asado en unos pinchos.

Los filetes a la plancha, los escalopes (filetes empanados), se elaboran la mayoría de las veces a la parrilla, asados, braseados, rellenos, fritos a la sartén.

Embutidos[editar]

Es una de las formas más frecuentes de los empleos de la carne de cerdo, se puede ver en salchichas, en embutidos finos como salami, chorizo, morcilla, génovas, etc.

Salazón[editar]

El salazón de la carne de cerdo como método de conservación fue muy empleado por los marineros europeos del siglo XVII. Algunas piezas encontradas en salazón hoy en día suelen ser las costillas y el tocino.

Nutrición[editar]

Debido al contenido en mioglobina de la carne de cerdo ésta presenta un color rojo antes de ser cocinada y cuando se expone a los calores de la cocina se pone ligeramente más blanca.

Enfermedades[editar]

Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:

  • Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.

Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama «granillo».

Prohibiciones religiosas[editar]

Las dos religiones más conocidas que prohíben la ingesta de la carne de cerdo son:

Para la mayoría de los cristianos protestantes y católicos se considera crucial la frase de Pablo en su Epístola a los colosenses (2, 16), que dice: «Nadie os juzgue en comida o en bebida». No obstante, hubo una ley tácita que prohibía a los cristianos consumir carnes rojas (que incluyen la carne de cerdo) todos los viernes del año. Actualmente esa prohibición sólo se aplica al Viernes Santo, aun cuando también puede aplicarse a los días Viernes de Concilio y Miércoles de Ceniza.

Algunas iglesias protestantes no aprueban el consumo de carne de cerdo.

Véase también[editar]

Notas y referencias[editar]

Enlaces externos[editar]