Caldillo de congrio

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Un plato de caldillo de congrio.

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena elaborado a base de congrio dorado (Genypterus blacodes), un pescado que abunda en la costa del Pacífico sudamericano. Si bien su receta puede ser un tanto simple de preparar, lo que lo hace particular en el mundo es que fue inmortalizada en forma de poesía por el poeta chileno Pablo Neruda, lo que fomentó en Chile su preparación, principalmente en restaurantes dedicados al turismo.[1] [2]

Datos[editar]

Su preparación varia de acuerdo al lugar geográfico de Chile, pero en si, es bastante uniforme.[3] [4] La preparación como le gustaba a Neruda es uno de los clásicos.[5] Se sirve, de preferencia, en fuentes o platones de cerámica o greda cocida (preferentemente los fabricados en Pomaire) para que mantenga por más tiempo su temperatura. Fue uno de los platos que la presidenta de Chile, Michelle Bachelet, le ofreció al príncipe Carlos de Gales en su visita al país en marzo de 2009.[6] El Partido comunista chileno todos los años, en los primeros días de Enero, recibe a la prensa con su tradicional caldillo de congrio,[7] actividad con que la colectividad da la bienvenida a un nuevo año y que se realiza hace dos décadas.[8] [9] En esta reunión se hacen importantes anuncios para el año en curso.[10]

Neruda[editar]

El Premio Nóbel de Literatura, Pablo Neruda, hizo la famosa Oda al Caldillo de Congrio en su honor.[11] Compuesto en el Restaurante Chez Camilo de El Quisco.

Referencias y notas de pie[editar]

Notas aclaratorias
Notas al pie
Bibliografía

Enlaces externos[editar]