Budín de queso

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Un budín de queso decorado con fresas y arándanos.

El budín de queso es un budín hecho con queso que, al contrario que el pastel de queso, puede servirse a temperatura ambiente o helado. Se menciona un plato como budín o pudín de queso en una guía de ama de casa "The Carolina Housewife" en 1874.[1] Sin embargo, éste era un budín salado, parecido al suflé. Otro plato salado añade queso a un budín de pan. En 1934 se introdujo la versión dulce en el menú de los restaurantes.[2] Se cree que una de las versiones es un plato latino[3] y es un plato muy dulce.

Una de las variaciones se prepara hirviendo requesón, paneer o queso de cabra, (no como un pastel de queso, que tiene una base de queso fresco) con almíbar y, a continuación, se añaden otros ingredientes tales como pistachos o frutas maduras como cerezas o arándanos[4] y se congela. Al revés que un pastel de queso, el budín se sirve helado o a temperatura ambiente, y no frío. Si se ha preparado con almíbar de fructosa tiene un efecto ateroesclerosis.[5] Paneer Kheer es un pudín de queso indio preparado con azúcar y leche.

Es un plato muy económico y en el pasado se recomendaba a las familias que querían comer tres veces al día, podían hacerlo por 3 dólares por semana, si comían eso más un cocido de mondongo.[6]

Referencias[editar]

  1. The Carolina Housewife por Sarah Rutledge ISBN 0-87249-383-0
  2. MANNERS, MARIAN (02-04-1934). Cheese Pudding Novel Addition to Menu Today. Los Angeles Times. pp. a7. Consultado el 28-09-2008. 
  3. CICERO, LINDA (08-08-1996). A LATIN DESSERT 'TO DIE FOR'. Miami Herald. pp. 2E. Consultado el 28-09-2008. 
  4. Recipe: Goat Cheese Pudding With Poached Cranberries. New York Times. 31-12-2003. Consultado el 28-09-2008. 
  5. «Effect of fructose included in an anti-atherosclerotic diet on the course of ischemic heart disease». Vopr Pitan (en ruso) 6: 17–22. 1984 Nov-Dec. 
  6. School Lunch Politics por Susan Levine ISBN 0-691-05088-0