Brotes de soja

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Brotes de Soja, ingrediente habitual en las cocinas del este de Asia.

Los brotes de soja son germinaciones de la legumbre denominada soja (judías mungo o soja verde).[1] Es habitual en la cocina asiática. Generalmente son judías que llevan germinando de una semana, su composición nutricional es mayor que la procedente de las judías sin germinar y el proceso hace que sea más favorable su proceso culinario. Los brotes de soja se conservan en lata, generalmente han de ser puestos en remojo y luego lavados antes de ser consumidos. Se suelen consumir crudos o escaldados.

Usos[editar]

Se suele emplear como topping en algunos platos como es el caso de Nam ngiao. En la cocina china se puede encontrar como ingrediente en algunas preparaciones culinarias como son los rollos de primavera, el arroz frito, la sopa de huevo y la sopa agripicante. En la cocina coreana se encuentra su preparación en el plato de verduras denominado Namul (Kongnamul). En la cocina thailandesa es frecuente como ingrediente del Pad Thai. En la cocina occidental se suele emplear como ingrediente de algunas ensaladas.[2]

Propiedades sanitarias[editar]

Los brotes de soja suelen tener algunas propiedades antinutrientes que pueden ser minimizadas mediante el lavado o el cocinado básico de las mismas. Se aconseja no ingerir más de medio quilo diario.[3] Los brotes de soja son una de las principales fuentes de lecitina.[4]

Referencias Externas[editar]

  1. Valérie Cupillard, (2001), Semillas germinadas y brotes tiernos, Priemra Ed., Editorial Hispano-Americana
  2. Leticia Rimola, (2006), La Vuelta Al Mundo en Mil Ensaladas, Primera edicicón, pág. 103
  3. Larkcom, Joy ‘Salads For Small Gardens’, p.98 Hamlyn 1995 ISBN 0-600-58509-3
  4. Marie Borrel, (2003), Mi cocina para la memoria , Primera edición, pág. 34