Brossat
| Brossat | ||
|---|---|---|
| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia y Andorra | |
El brossat, o brull («requesón») en algunas zonas, es un queso fresco que se elabora con el suero de leche resultante de la obtención otros quesos como el mató, el queso fresco o el queso maduro de oveja o cabra.[1] Es un requesón típico de Andorra, Cataluña y otras comunidades autónomas de España.
Se obtiene calentando el suero hasta temperaturas casi de ebullición (nunca llega a hervir), momento en que las proteínas insolubles de la leche y otras partículas que estas arrastrarán se precipitan y pueden ser recogidas en forma de flóculos blancos en la superficie del suero.[2] No se prensa, no se sala ni se somete a maduración. Se le da forma con moldes o trapos.
Es un queso con poca grasa (alrededor del 10%) y que contiene mucha proteína.
Etimología[editar]
Este producto se llama brossat en los Pirineos, Menorca y Mallorca.[3] Se conoce y comercializa como brull, en las estribaciones montañosas de los Puertos de Tortosa-Beceite, al sur de las tierras del Ebro y en el Alto Maestrazgo.[4] El brull se utiliza para rellenar los flaones de Morella.
Preparación[editar]
El suero que se aprovechaba cuando se elaboraban los quesos en las casas de campo, se ponía a calentar hasta que prácticamente hervía y, entonces, brotaba (de ahí «requesón») por la parte superior del suero una masa blanca estriada y brossada (de ahí «requesón») que se recogía, se dejaba escurrir y, una vez frío, se consumía de inmediato.
Este era un producto muy valorado y el alimento proteico más utilizado por los pastores, ya que los quesos se guardaban de provisión.
Variantes[editar]
Se elaboran variedades similares del brossat en otros países del Mediterráneo occidental, por ejemplo en Occitania se conoce como brousse, en Aveyron le llaman recuite, en Córcega se llama brocciu, y en Italia se llama ricotta. También en Suiza elaboran el sérac o en Rumanía el urdă.
Referencias[editar]
- Urgell, Oriol (2008). Els formatges de Catalunya. Barcelona: Edicions 62. ISBN 978-84-393-7676-7.
Véase también[editar]
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Datos: Q54819850