Bratwurst
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El concepto de Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán. La mayoría de ellas se elabora con carne de cerdo, y están embutidas en tripa natural. Todas ellas se pueden freír en una sartén o asar en una parrilla (Grill). La palabra Bratwurst indica en alemán la finalidad de la salchicha: brat proviene del verbo braten, que significa hacer asado a la parrilla.
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[editar] El concepto
La denominación "Bratwurst" no procede sólo del significado del verbo braten (asar a la parrilla), sino que indica una forma especial de elaborar estas salchichas. En alemán Brät también expresa los pedacitos picados de carne (del antiguo alemán brato para 'carne picada fina', 'parte diminuta'). De esta forma pueden denominarse diferentes tipos de salchicha en Alemania y todas ellas son Bratwurst, por ejemplo: Dosenwurst (salchichas envasadas en lata), Rostbratwurst (muy asada a la parrilla), Grillwurst (más genérica).
[editar] Especialidades regionales
En las comarcas de Franconia y Turingia, la Bratwurst tiene una fuerte tradición y en estas zonas se considera como un plato muy especial. La mayoría de la carne empleada es de cerdo y en algunos casos se suele hacer una elaborada selección de carnes para la elaboración del Bratwurst. Las salchichas crudas deben comerse a más tardar un día después de haberse producido. En algunos casos se elaboran con carne de ternera, pero las leyes alemanas sobre alimentación exigen que no debe sobrepasar el 50% de su peso. La ciudad de St. Gallen (Suiza)es muy conocida por tener como especialidad del lugar unas salchichas Bratwurst de ternera tan deliciosas que es conocida en la comarca por la ciudad-Bratwurst.
Las salchichas Bratwurst se suelen acompañar en un plato con Sauerkraut (chucrut) o con Kartoffelsalat (ensalada de patatas), en los puestos de la calle se añade al plato un panecillo (Brötchen). Se suelen tomar, dependiendo del gusto del comensal, con mostaza (Senf), Ketchup o pasta de rábanos picante (Meerrettich - Kren). Otra especialidad son las denominadas Sauren o Blauen Zipfel, que están condimentadas con vinagre-cebolla-Sud.
[editar] Tipos de Bratwurst
[editar] Thüringer Rostbratwurst
Esta salchicha proveniente de la comarca de Erfurt (Turingia) es una de las más deliciosas, aunque su composición es un secreto. Se sabe que está compuesta de carne picada de cerdo y diversas especias, entre ellas el comino y mejorana. La primera vez que se nombra esta salchicha fue en la cuenta de un carnicero (que data del 22 de mayo de 1404 extendida para abastecer a un convento de monjas. La cuenta reza en alemán: 1 Groschen (1gr vor dame czu brotwurstin).
La salchicha Thüringer Bratwurst se encuentra regulada por las leyes de la Unión Europea desde el 6 de enero de 2004: sólo se puede denominar así una salchicha que mida entre 15 y 20 cm y esté embutida en un intestino natural, bien sea cruda o hervida, y con una cantidad determinada de condimentos. Se prepara asada sobre una parrilla previamente cubierta de abundante tocino y se sirve sobre un plato de madera.
Se comercializan en Europa, en las tiendas de vegetarianos, versiones de esta salchicha elaboradas con seitán.
[editar] Nürnberger Rostbratwurst
Se disputa con la Thüringer Rostbratwurst la antigüedad de 600 años. La Nürnberger Bratwurst es la pequeña salchicha de la ciudad de Nuremberg, que se puede encontrar en casi todos los puestos callejeros y restaurantes de la ciudad. Se trata de una salchicha pequeña y debe su fama a su tamaño: debe medir entre 7 y 9 cm y pesar de 20 a 25 g.
[editar] Bratwurst estadounidenses
Hay una gran industria de bratwurst en los Estados Unidos, siendo el mayor fabricante Johnsonville, con sede en Winsconsin, Estado que cuenta con una amplia población de origen alemán. Las bratwursts de Johnsonville son, según algunos, mejores que las salchichas estadounidenses corrientes, y suelen encontrarse en los Wurst mart.
