Bleu de Bresse

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Bleu de Bresse
Bleu de Bresse cheese.jpg
País de origen Francia
Región Bresse
Leche de Vaca
Pasteurizado
Añejamiento 2–4 semanas
Certificación No

El Bleu de Bresse es un queso azul que fue elaborado primero en la zona de Bresse (Francia) tras la Segunda Guerra Mundial. Se hace con leche entera, y tiene una corteza firme y comestible de un característico color blanco, y un aroma a hongos. Su interior cremoso, parecido en textura al Brie, contiene manchas de moho azul. Se le da forma de cilindros que pesan entre 125 y 500 g.

Producción[editar]

El requesón, inoculado con Penicillium roqueforti, se pone en un molde perforado. Después de que adopte la forma deseada se retira del molde y se sala, se drena y se cubre con Penicillium camemberti pulverizado para formar la cubierta exterior.

Historia[editar]

El Bleu de Bresse surgió en 1951 es un cooperativa agrícola cerca de Servoz como respuesta a la creciente popularidad de los quesos italianos. Los pequeños redondeles envasados fueron una innovación en el mercado minorista de la época.