Bistecca alla fiorentina

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Bistecca alla fiorentina servido.
Bistecca alla fiorentina durante su preparación a la parrilla.

El bistecca alla fiorentina consiste en un filete típico de la cocina italiana muy tradicional en la región de la Toscana. Consiste en un corte del solomillo de ternera o buey (de raza generalmente Chianina) y que posee un gran grosor además de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia de celebrar la fiesta de San Lorenzo que tenía por costumbre realizar la familia de los Médici durante todos los 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población florentina.

Características[editar]

El bistecca alla fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Se emplea en cada cara del filete entre unos 5-7 minutos, eso depende de el grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbón. Suelen ser porciones de más de medio kilo de peso, pudiendo llegar a los 1200 gramos. Se debe agregar sal solamente antes de retirarla de la parrilla. Una vez al plato se suele rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen (para proporcionar aroma), pimienta negra molida y se adereza con unas hierbas. Se acompaña generalmente de un vino Chianti. Se suele acompañar al servir de rodajas de limón o de habas toscanas.[1]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Waverly Root, The Food of Italy, 1971, ISBN 0-394-72429-1.

Bibliografía[editar]

Enlaces externos[editar]