Bistecca alla fiorentina
El bistecca alla fiorentina consiste en un filete típico de la cocina italiana muy tradicional en la región de la Toscana. Consiste en un corte del solomillo de ternera o buey (de raza generalmente Chianina) y que posee un gran grosor además de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradición antigua de la ciudad de Florencia de celebrar la fiesta de San Lorenzo que tenía por costumbre realizar la familia de los Médici durante todos los 10 de agosto, cuando se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población.
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[editar] Características
El bistecca alla fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Se emplea en cada cara del filete entre unos 5-7 minutos, eso depende de el grosor de la carne y de la temperatura que alcanza el carbón. Suelen ser porciones de más de medio kilo de peso, pudiendo llegar a los 1200 gramos. Se debe agregar sal solamente antes de retirala de la parrilla. Una vez al plato se suele rociar con un poco de aceite extravirgen de oliva (para proporcionar aroma), pimienta negra molida y se adereza con unas hierbas. Se acompaña generalmente de un vino Chianti. Se suele acompañar al servir de rodajas de limón o de habas toscanas.[1]
[editar] Véase también
- T-bone steak - Variante estadounidense de este filete
[editar] Notas
- ↑ Waverly Root, The Food of Italy, 1971, ISBN 0-394-72429-1.
[editar] Bibliografía
- La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, P. Artusi, Idea Libri ISBN 88-7082-851-4
