Beurre blanc

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Dos espárragos purpuras en una salsa Beurre blanc.

Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como beurre nantais (mantequilla de Nantes).[1] Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino blanco (en la cocina francesa se emplea a veces un Muscadet) con chalotas. A veces se encuentran recetas que incluyen crema de leche como agente estabilizante, pero es punto de debate entre los puristas y los cocineros modernos. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Origen[editar]

La cocinera francesa Clémence Lefeuvre (Clémence Prau, de soltera) (1860-1932) inventó la salsa beurre blanc.[2] Se menciona que fue por error al elaborar una salsa en su restaurante "La Buvette de la Marine" situado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles, a orillas del río Loira, cerca de Nantes. La leyenda dice que quería hacer una salsa bearnesa a la que se le olvidó echar huevo.

Véase también[editar]

  • Beurre noir - La contrapartida en color, técnicamente no se trata de una salsa
  • Beurre noisette - preparación francesa de la mantequilla

Referencias[editar]

  1. Julia Child (1961), Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf
  2. Dominique Auzias, (2002), "Le Petit Futé Nantes"