Berza jerezana
En la provincia de Cádiz, se llama berza a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en cada comarca de la propia provincia .[1] Destacan popularmente las acepciones de berza jerezana [2] [3] también conocida como berza gitana por su tradicional vinculación con la gastronomía gitana.
Origen
Es un plato de origen campesino, con principal arraigo en la Campiña de Jerez, tradicionalmente vinculado con la gastronomía gitana.[4]
Ingredientes
La berza contiene legumbres como garbanzos, judías blancas, habas o guisantes, y todos sus "avíos", carne de cerdo y sus derivados (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. Tiene también verduras, como coles, cardos, tagarninas y acelgas.[5]
Principalmente se pueden destacar tres tipos de berza en la zona: de apio, de cardillos y de acelgas.[4]
Consumo
Se puede consumir todo junto o en dos platos. En este caso, se consumen primero las legumbres y las verduras, que varían según la temporada, y en segundo plato los productos cárnicos, a los que se llama la "pringá".[4] Esta se come tradicionalmente con pan y sirve también para bocadillos.[6]
La berza se prepara principalmente en los meses más fríos del año, en otoño, invierno y primavera, debido a ser un plato caliente y al aporte calórico de su ingesta.[7]
Referencias
- ↑ Berzas para todos los paladares. Manuel Moure. Diario de jerez. 5 de diciembre de 2010. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ Berza jerezana, el plato gitano por excelencia Consultado el 11 de agosto de 2016
- ↑ La berza jerezana
- ↑ a b c Jerez reivindica la berza. José Monforte. La Voz digital. 3 de enero de 2009. Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ Cocina gitana de Jerez: tradición y vanguardia, Manuel de Valencia.
- ↑ Cosas de Comé (8 de septiembre de 2012). «El bocadillo de pringá de la berza de El Volapié». Consultado el 17 de febrero de 2013.
- ↑ 'Comando actualidad' recorre el país para degustar 'Platos contundentes'
Enlaces externos
- Recetas de berza en la web Cosas de comé.
- Receta para olla exprés
- Comando Actualidad Platos contundentes - Berza Jerezana
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Datos: Q5727172