Benzoato de potasio

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Benzoato de potasio
Potassium benzoate.png
General
Otros nombres Benzoato potásico,
Sal potásica del ácido benzóico
E212
Fórmula estructural C7H5O2K
Identificadores
Número CAS 582-25-2[1]
ChemSpider 10921
PubChem 11399
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco higroscópico
Densidad 1500 kg/m3; 1,5 g/cm3
Masa molar 160.21 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 650 g/1 l en 20oC
Familia benzoatos
Peligrosidad
NFPA 704

NFPA 704.svg

0
1
1
Riesgos
Es peligroso según normativa[2]
Inhalación irritación a los pulmones y a la membrana mucosa
Piel irritación a la piel, limpieza
Ojos lagrimeo, limpieza
Más información Emite humos tóxicos bajo condiciones fuego
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El benzoato de potasio es una sal potásica del ácido benzoico que habitualmente se emplea como conservante, en este caso la industria alimentaria lo etiqueta con el código: E212.[3] Sus propiedades en la conservación de alimentos se restringe a evitar el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Suele emplearse en los alimentos con caracter ácido, como pueden ser frutas.

Usos[editar]

Se suele emplear principalmente como un conservante alimenticio capaz de detener el crecimiento de bacterias y mohos en ciertos productos ácidos como puede ser encurtidos (vinagre, se emplea igualmente en bebidas carbonatadas aquellas que incluyen ácido fosfórico). Se emplea en pequeñas dosis debido a que ofrece un sabor agrio a altas concentraciones. Posee una buena solubilidad en agua.

Salud[editar]

Se han observado reacciones alergicas (liberando histamina) en aquellas personas que lo son además al ácido acetilsalicílico y sus derivados. Es biodegradable por lo que no es de esperar una acumulación en los seres vivos. Tampoco se ha detectado enfermedad por su exposición reiterada. En algunos países se ha desaconsejado el empleo en comida para niños.[4]

Posibles efectos adversos[editar]

Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicológicos y alergias.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. 29 CFR 1910,1200 de la comunicación del peligro del OSHA
  3. Yiu H. Hui, (2006), Handbook of food science, technology, and engineering, Volumen 2, CRC Press, pág. 83-33
  4. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)):  pp. 23–50. 

Véase también[editar]