Balushahi

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Balushahi.

El balushahi (urdu بالوشاھی; en hindi: बालूशाही) es un postre tradicional de las cocinas india del norte, pakistaní y nepalí, parecido a un dónut glaseado. En el sur de la India, un pastel similar se conoce como badushah.

Balushahi[editar]

Los balushahis se hacen con harina maida y se fríen en ghi (mantequilla clarificada), remojándose entonces en almíbar.[1]

Badushah[editar]

El badushah o bhadushah se hace con una masa dura elaborada con harina, ghi y una pizca de levadura, dándole forma a mano de disco de unos 2,5 cm de diámetro y 1 cm de grueso que se fríe en ghi o aceite y se sumerge en un almíbar espeso, de forma que quede cubierto de azúcar. No es muy dulce, pero resulta sabroso gracias a su textura ligeramente quebradiza.

Bhadushah.

Se dice que tiene rasgos de la gastronomía mogol, posiblemente reflejando el comercio y las relaciones territoriales del Imperio mogol con el sur.[2] El badushah se vende en pastelerías de Kerala, Karnataka y Tamil Nadu, sirviéndose en Bimbis, en Pazhvangadi (Thiruvananthapuram)[3] y en Sri Rama Vilas (el hotel más famoso de Gundappa).[4]

Notas[editar]

  1. Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley and Sons. ISBN 9780470009550. 
  2. Traditional foods: some products and technologies. Central Food Technological Research Institute, Government of India. 1986. p. 51. OCLC 17725501. 
  3. Shilpa Nair (5 de febrero de 2005). «Foodies' destination». The Hindu. http://www.hindu.com/thehindu/mp/2005/02/05/stories/2005020501540300.htm. 
  4. «Pamper that sweet tooth at Gundappa's». Times of India. 7 de junio de 2009. http://timesofindia.indiatimes.com/Cities/Bangalore/Pamper-that-sweet-tooth-at-Gundappas/articleshow/4625773.cms.