Bánh

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Bánh es un término vietnamita que se traduce aproximadamente por ‘pastel’ o ‘pan’ y alude a una amplia variedad de recetas[1] (con la excepción de bánh xe, que es un tipo de rueda). Con la adición de adjetivos calificativos, bánh alude a una amplia variedad de distintivos pasteles, bollos, dulces, sándwiches y recetas dulces y salados, que pueden prepararse al vapor, al horno, friéndolos, salteándolos o cociéndolos. Los elaborados con harina de arroz o trigo suelen llamarse bánh, pero el término también puede aplicarse a ciertas variedades de fideos y pasteles de pescado, como el bánh canh y el bánh hỏi.

Cada variedad de bánh va designada por una palabra o frase descriptiva que sigue a bánh, como bánh bò (literalmente ‘pastel de vaca’) o bánh chuối (literalmente ‘pastel de plátano’). El bánh que se envuelve en hojas antes de cocerlo al vapor se llama bánh lá (literalmente ‘pastel de hoja’).

En vietnamita, el término bánh no sólo se refiere a la gastronomía de Vietnam: se aplica igualmente a varias recetas como la galleta de la suerte (bánh may mắn), el budín, el flan (bánh caramen), y la hostia (Bánh Thánh).

Variedades[editar]

Hay una enorme variedad de platos llamados con el prefijo bánh.

Fideos[editar]

  • Bánh canh, fideo grueso.
  • Bánh hỏi, fideos extremadamente finos que se hilan en intrincados fajos y a menudo se cubren con cebollino picado y un plato de carne complementario.
  • Bánh phở, fideos de arroz usados en phở.

Dumplings[editar]

  • Bánh bá trạng, parecido al zongzi chino.[2]
  • Bánh bao,[3] bollo con forma de bola relleno de cerdo y otros ingredientes.
  • Bánh bột lọc], dumplings:
  • Bánh cam, bolas de sésamo y arroz glutinoso fritas rellenas con pasta de frijol chino dulce, originarias del sur de Vietnam.
  • Bánh ít, bolitas de arroz glutinoso rellenas:
  • Bánh khúc,[7] bola de arroz glutinoso.
  • Bánh nậm,[8] dumpling de harina de arroz plano de Hue relleno de cerdo picado y champiñón, condimentado con pimiento y especias, y envuelto en una hoja de plátano.
  • Bánh phu thê[9] [10] (literalmente ‘pastel marido y mujer’) o bánh xu xê, un pastel dulce hecho de harina de arroz o tapioca y gelatina, rellena con pasta de frijol chino.
  • Bánh rán, bolas de sésamo y arroz glutinoso fritas rellenas con pasta de frijol chino endulzada, del norte de Vietnam.
  • Bánh tẻ, pastelito de arroz al vapor envuelto en hojas de un árbol local con forma de cilindro largo y fino, bien cocido.

Panqueques[editar]

Bánh xèo.
  • Bánh bèo,[11] pastelitos de arroz salados al vapor.
  • Bánh căn,[12] una especialidad del sur consistente en panqueques pequeños hechos de huevos de codorniz, cocinados en pequeñas sartenes de arcilla.
  • Bánh đúc,[13] pastel de arroz o maíz tomado como postre, o salado.
  • Bánh rế, panqueque frito.
  • Bánh khọt,[14] una especialidad del sur consistente en pequeños panqueques de harina de arroz fritos.
  • Bánh xèo, crepes con sabor a leche de coco.

Rollos[editar]

Papel de arroz[editar]

Sándwiches[editar]

Bánh mì.

Pasteles dulces[editar]

Platos para ocasiones especiales[editar]

Un plato de bánh tét, relleno de pasta de frijol chino.
  • Bánh chưng, dumpling cuadrado de arroz glutinoso al vapor envuelto en una hoja de dong (lá dong).
  • Bánh tét, pastel de arroz glutinoso con forma de tronco, envuelto en una hoja de plátano y relleno con carne o verdura.
  • Bánh trôi,[17] también bánh chay (literalmente ‘pastel flotante’).
  • Bánh tô, un pastel pegajoso redondo de color dorado que se sirve en el año nuevo. Se hace con harina de arroz glutinoso, azúcar, agua y aceite de soja. Como el pastel de año nuevo chino, neen gow, se sirve cortado en rodajas finas mojadas en huevo y fritas. Es un pastel poco común, del que se dice que la forma representa una rueda. A veces se decora con semillas de sésamo y colorante rojo.

Otros[editar]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Richard Sterling (2000). «Banh». World Food: Vietnam. Lonely Planet. ISBN 9781864500288. 
  2. «Bánh Bá Trạng (Bak Chang Dumplings)». Playing with My Food.
  3. «Banh Bao on sale at the Chau Doc Market». Flickr.
  4. «Bột lọc trần». Flickr.
  5. «Bánh bột lọc...». Flickr.
  6. «Bánh Ít Trần». Flickr.
  7. «banh khuc». Flickr.
  8. «bánh nậm». Flickr.
  9. «Bánh Phu Thê (Husband and Wife Cakes)». Playing with My Food.
  10. «Banh Xu Xe». Flickr.
  11. «Banh Beo». Flick.
  12. «Banh Can». Flickr.
  13. a b «Plain Rice Flan (Bánh Đúc)». fao.org.
  14. «Mini-cupcakes». Flickr.
  15. «Banh Tieu». Flickr.
  16. «bánh khoai mì nướng». Flickr.
  17. «banh troi - floating cake». Flickr.
  18. «Bánh bông hồng». Flickr.
  19. «Bánh đậu xanh». Flickr.

Enlaces externos[editar]