Atchara

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Atchara.

Atchara (también escrito Achara o Atsara), es un tipo de encurtido de las Filipinas preparado usando papaya inmadura. Este platillo a menudo es servido como acompañamiento de comidas fritas o asadas tales como asado de cerdo. El nombre puede derivar de diversos nombres utilizados para denominar a los pickles del sur de Asia y se encuentra relacionada con acar de la vecina Indonesia y Malasia.

Preparación[editar]

El ingrediente principal es papaya inmadura rallada. En la mezcla también se suelen incorporar otros vegetales tales como rodajas de zanahoria, jengibre en juliana, ají morrón, cebolla y ajo. Se pueden agregar pasas de uva o trozos de ananá, y chiles, pimienta fresca molida, ají seco molido, o granos enteros de pimienta. Todo esto es mezclado en una solución de vinagre, azúcar/almíbar, y sal.

La mezcla se coloca en frascos sellados sin aire donde se la guarda sin necesidad de refrigeración, sin embargo una vez abierto es preferible mantenerlo frío para mantener su sabor.[1]

Variantes[editar]

Dampalit (Sesuvium portulacastrum, purslane del mar o "purslane marino").
  • Atsarang maasim (pickles ácidos) - se preparan en forma idéntica al Atchara normal excepto que no se agrega azúcar.[1]
  • Atsarang labóng (pickles de brotes de bambú) - se preparan en forma idéntica al Atchara normal, pero se utiliza brotes de bambú en vez de papaya.[2]
  • Atsarang dampalit (pickle de purslane de mar) - preparado con Sesuvium portulacastrum, denominado dampalit en tagalog.[3] [4]
  • Atsarang ubod (pickles de palmitos) - preparados con corazones de palma, denominado ubod en tagalog.[5]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b Dagoon, Et Al (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc.. ISBN 978-971-23-2157-3. http://books.google.com/books?id=3HUf6bfz5fUC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false. 
  2. Jesse D. Dagoon (1989). Applied nutrition and food technology. Rex Bookstore, Inc.. ISBN 978-971-23-0505-4. http://books.google.com/books?id=qbJl1XYeKWgC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false. 
  3. «Atsarang Dampalit». Provincial Government of Bulacan, Philippines. Consultado el 23 de septiembre de 2012.
  4. «Atsarang Dampalit». Market Manila (25 de mayo de 2009). Consultado el 23 de septiembre de 2012.
  5. «Ubod / Heart of (Coconut) Palm». Market Manila (21 de febrero de 2008). Consultado el 23 de septiembre de 2012.