Ascorbato de calcio

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Ascorbato de calcio
Calcium ascorbate.png
General
Fórmula estructural CaC12H14O12
Identificadores
Número CAS 5743-27-1[1]
ChemSpider 4445637
PubChem 21967
Familia ascorbato

El Ascorbato de calcio es una sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C). Al ser empleado como antioxidante en la industria alimentaria se suele código E302.

Propiedades[editar]

Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Unos 1,000 mg de arcorbato cálcico proporciona unos 890-910 mg de ácido ascórbico y unos 90-110 mg de calcio. Esta capacidad de proporcionar calcio le convierte en un suplemento dietético.[2]

Usos[editar]

Como antoxidante se suele aplicar a las manzanas para que no se oscurezcan (pardeen).

Salud[editar]

La organización para la salud de la FAO, evaluó las dosis mínimas de ascorbato cálcico admitidas.[3] [4] El ascorbato de calcio es procesado y absorbido por el organismo.[5]

Referencia[editar]

  1. Número CAS
  2. Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2009), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, pág. 52
  3. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives in 1974 (see Annex, Ref. 32). A Toxicological monograph was issued in 1974 (see Annex, Ref. 33).
  4. SCOGS (1979) Evaluation of the health aspects of ascorbic acid, sodium ascorbate, calcium ascorbate, erythorbic acid, sodium erythorbate, and ascobyl palmilate as food ingestients SCOGS-59). Report prepared for U.S. Bureau of Foods, Food & Drug Administration. Contract No. FDA 223-75-2004
  5. Abbasy, M. A. (1937) The diuretic action of Vitamin C, Biochem. J., 31, 339-342

Véase también[editar]