Arroz a la cubana

Plato de arroz a la cubana.

El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido).

No debe confundirse con el llamado congrí (del inglés concrete, que se pronuncia /konkrít/) y significa ‘concreto, hormigón’ y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).

Características

El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado.

A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito.

Platillos cubanos

En Cuba hay dos versiones del arroz con caldo de frijoles:

• el congrí oriental (o simplemente congrí), que se hace con arroz blanco, caldo de frijoles colorados o rojos, y algún tipo de carne de puerco ahumada o jamón. Una vez servido en el plato, el congrí impresiona como más vistoso;
• los moros y cristianos, que se prepara con caldo de frijoles negros (caraotas). Los moros son un plato más sencillo pues realmente en su preparación solo se utiliza el caldo con escasas sazones y el arroz.

Ambos platos se preparan según la preferencia de la familia y se acompañan de una carne (habitualmente cerdo, cochino frito o asado), una ensalada de lechuga, col, tomate de ensalada y pepinos y de alguna vianda hervida como yuca, malanga u ocumo, calabaza amarilla o oyama, plátano macho hervido y sobre las viandas mucho mojo a base de manteca de puerco, ajo, cebolla y jugo de naranja agria (que no es la naranja ácida sino una especie de naranja que no se ve en otros países).

Puede acompañarse con cerveza bien fría, vino tinto o refrescos de cola o limón. De postre se consumen cascos o mermelada de guayaba con queso amarillo o queso crema. Para finalizar una taza de un café criollo fuerte y bien caliente, acompañado de un tabaco habano (puro cubano).

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