Amok (gastronomía)

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Amok (gastronomía)

Amok (gastronomía)

Amok trei, amok de pescado jemer.
Nombre tailandés
Tailandés ห่อหมก
Nombre lao
Lao ຫມົກ
Nombre camboyano
Camboyano ហហ្មុក

En la gastronomía del sureste asiático, amok o mok alude al proceso de cocer al vapor un curry en hojas de plátano, o también al plato resultante. El gravy espeso de coco y el galangal son ingredientes clásicos, junto a una amplia variedad de tipos de hojas y otros alimentos básicos posibles. El amok es la tradición culinaria nacional más importante en Camboya, siendo también importante en Laos y Tailandia.

Puede usarse una amplia variedad de ingredientes para preparar platos amok. El ingrediente principal suele dar nombre a la variante concreta:

  • pescado: ហហ្មុកត្រី (/haː mok trəj/) en camboyano; ຫມົກປາ (/mók paː/) en lao; ห่อหมกปลา (/hɔ̀ː mòk plaː/) en tailandés;
  • tofu;
  • brotes de bambú: ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ (/mók nɔ̄ː mâj/) en lao (a menudo con carne picada dentro);
  • pollo;
  • huevo: ຫມົກໄຂ່ (/kʰā]/) (a menudo con carne picada dentro);
  • algas: ຫມົກໄຄ (/mók kʰáj/) en lao (con Cladophora).