Alcuza

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Moderna alcuza de acero inoxidable.
Alcuza de Úbeda, anterior a 1950. (Museo Alfarería Tito, Úbeda, Jaén)

La Alcuza (del árabe جرة kūz que significa jarra) es un recipiente empleado como utensilio de cocina para almacenar y administrar el aceite (denominado más ampliamente como aceitera). Aparece en la literatura con la denominación aceitera de hoja de lata por ser frecuente que se elabore con este material.

Características[editar]

Pequeño recipiente, originalmente hecho de barro y más tarde de hojalata, acero inoxidable y vidrio, con forma troncocónica, cuello estrecho y boca labiada en pico, por lo general con una sola asa; en su versión metálica, del cuerpo salen una asa y un tubo fino y alargado que dosifica el contenido. Aunque hay una gran variedad de aceiteras de vidrio y cristal, son preferibles las fabricadas con materiales opacos ya que el aceite de oliva de uso cotidiano se conserva mejor si no le da la luz. La palabra alcuza, usada como sinónimo de aceitera y vinagreras, denomina a la pareja de recipientes unidos por un bastidor y que contienen aceite y vinagre empleados para aliñar las ensaladas al gusto del comensal una vez servidas.

La alcuza en las artes[editar]

Pintura[editar]

  • A Alonso del Arco, el Sordillo de Pereda, se le atribuye el bodegón Escena de cocina en la que figura una alcuza muy 'velazqueña'.[3]

Literatura[editar]

En el Quijote, la alcuza aparece repetidamente en los capítulos XVII, XVIII y XXI, entre los cacharros que acompañan el episodio del 'bálsamo Fierabrás' y sus consecuencias.[4]

Entre los poetas del siglo XX, Dámaso Alonso la trata en "Mujer con alcuza".[5] El tema sería 'revisado' medio siglo después por la poetisa Luzmaría Jiménez.[6]

Usos no culinarios[editar]

Recipiente con aceite de nuez o aceite de colza empleado por el dorador para dosificar la cantidad antes de sentar bien el pan de oro en las esculturas o pinturas.

Véase también[editar]

Referencias[editar]