Ajoblanco
De Wikipedia, la enciclopedia libre
El Ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría típica de Andalucía (Granada, Málaga y Almería principalmente) y Extremadura. Se compone de pan, almendras molidas (en tiempos de escasez, como en la posguerra, se ha venido usando en ciertas zonas harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón. (Parecido al ajopollo).
En realidad es una variedad del gazpacho, puesto que tiene sus cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan, además de otro ingrediente para dar el sabor, la almendra.
Contenido |
[editar] Historia
Este plato pudo haber tenido su origen en la cocina del Al-Ándalus, debido a que la almendra es la protagonista de este plato. Se disputan Sevilla y Málaga la invención del ajoblanco, pero de lo que nadie duda es del origen humilde del plato.
[editar] Características
El pan se pone a remojo (generalmente es pan duro de otros días y se pican las almendras junto con los ajos (a veces se añade algo de vinagre) con el mortero hasta que se forma una pasta blanca, (se menciona popularmente que los mejores morteros son los que tienen el mango de madera y el cuenco de mármol). Finalmente se añade agua y se bate con aceite de oliva hasta que la pasta machacada consiga por emulsión la textura y el grado de líquido deseado.
[editar] Servir
En ciertas zonas de la vega granadina es costumbre tomarlo como acompañamiento de una buena "papa asá" (patata asada). Al tomarlo de esta forma se hace más líquido para poderlo beber directamente de un vaso. En Málaga se sirve con uvas de moscatel y a veces trozos de manzana o de melón.
Hoy en día el ajoblanco se sirve con otras combinaciones dentro de lo que se denomina cocina creativa.
[editar] Fiestas
En el pueblo de Almáchar, Málaga se celebra todos los años el 2 de septiembre la fiesta en celebración del ajoblanco.
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Ajoblanco.- Una receta de ajoblanco con Thermomix
