Ajilimojili

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El Ajilimojili (aunque aparece también como Ajili-Mójili, Ajili Mojili, ajilimójili, ajilimoje o ajioli jiennense) es una salsa vinagreta típica de cocina de Jaén.[1] [2] Consiste en una especie salsa de ajo (ajos machacados) que posee diversas formas de preparación.

Características[editar]

Se suelen mezclar los ingredientes en un recipiente con el objeto de hacer la emulsión. Algunas recetas originarias sólo emplean ajos majados, aceite de oliva y yema de huevo.[3] Otras recetas incorporan más ingredientes y se elabora con patatas, pimientos rojos carnosos, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Las patatas se cuecen con los pimientos, tras la cocción se bate mientras se añade aceite de oliva.[3]

Referencias[editar]

  1. Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronomía de España, Ed. Alborak, pag. 238-241
  2. Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (2001), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura, Madrid, MAD-Eduforma, pag. 405
  3. a b Luis Antonio de Vega, (1969), Viaje por la cocina española, Madrid, Biblioteca Básica Salvat, rtv 36, pag- 160-161

Véase también[editar]