Agujjim

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Agujjim
Agujjim
Nombre coreano
Hangul 아구찜 / 아귀찜
Transliteraciones
- Romanización
revisada
agu jjim / agwi jjim
- McCune-
Reischauer
aku tch'im / akwi tch'im

El agujjim o agwijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con agwi (아귀, rape boca negra) que se originó en la ciudad de Masan, Gyeongsang del Sur.[1] El plato se condimentad con guindilla molida, doenjang, ganjang (salsa de soja coreana), ajo picado y cebolleta troceada para hacerlo picante.[2] Sin embargo, otros ingredientes como mideodeok (미더덕, Styela clava), kongnamul (brotes de soja) y minari (미나리, collalba) también juegan un papel importante en darle al agujjim un sabor refrescante y fragante.[2] [3]

En el agujjim tradicional de Masan se usa agwi secado entre 15[2] y 30 días,[3] y luego marinado con condimentos, mientras en otras regiones se usa agwi fresco al que se le han retirado los órganos internos.[3] Hasta los años 1904, el pescado no se comía con frecuencia y a menudo se desechaba debido a su mal aspecto[2] y su bajo valor comercial. Sin embargo, a medida que el pescado empezó a escasear a finales del siglo XX, la recién descubierta delicia comenzó a hacerse popular.[2] El pescado es una excelente fuente de proteína y tiene un sabor rico además de una textura agradable, lo que ayuda a su popularidad.[1]

Los pescadores pedían a los cocineros de seonsuljip (선술집, taberna económica para beber) que hicieran un anju adecuado con agwi, y así se creó el agujjim.[4] Desde entonces, el agujjim ha sido considerado una especialidad local de Masan, especialmente en Odong-dong, uno de los vecindarios de la ciudad, y ha recibido el favor de gente de todo el país.[5]

Además, Seúl tiene dos calles de agujjim famosas, en Sinsa-dong y en el distrito de Jongno. El plato es uno de los jjim favoritos que se comen con un bol de arroz cocinado.[2] El agujjim es también un anju (plato para acompañar las bebidas alcohólicas) popular en Corea del Sur, y especialmente bueno con soju.[1]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. a b c Cho Jae-eun (15 de marzo de 2007) (en inglés). A tasty way to say goodbye to winter. JoongAng Ilbo. http://joongangdaily.joins.com/article/view.asp?aid=2873421. Consultado el 30 de mayo de 2008. 
  2. a b c d e f (en inglés) 'Agujjim' or hot and spicy steamed fish (Agu). The Chosun Ilbo. http://english.chosun.com/english/contents/magazine/2001/Cuisine200104_1.html. Consultado el 30 de mayo de 2008. 
  3. a b c Kim Jihee (김지희) (5 de febrero de 2007) (en coreano). Agujjim street at Odng-dong, Masan (마산 오동동 아구찜 골목). Dailian News. http://web.archive.org/web/http://buk.dailian.co.kr/news/articleView.html?idxno=7802. Consultado el 30 de mayo de 2008. 
  4. Lee Taek-hui (이택희) (1 de abril de 2003) (en coreano). 간판도 없지만 맛은 숨길 수 없다. JoongAng Ilbo. http://myfriday.joins.com/myfriday/article/m_article_view.asp?aid=199760&servcode=3020401. Consultado el 30 de mayo de 2008. 
  5. Song Su-kwon (12 de abril de 2001) (en coreano). 시인 송수권의 풍류 맛기행 | 마산 오동동 아구찜. Dong-a Ilbo. http://www.donga.com/docs/magazine/weekly_donga/news279/wd279pp030.html. Consultado el 30 de mayo de 2008. 

Enlaces externos[editar]