Aceite de soja
El aceite de soja es un aceite vegetal que procede del prensado de la soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados.
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Producción [editar]
Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: Brasil, EE. UU. y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
Características nutricionales [editar]
El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos.
Usos [editar]
Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soja y aceite de palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10% de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.
Composición de ácidos grasos [editar]
Saturados [editar]
- Ácido láurico contiene trazas
- Ácido mirístico contiene trazas
- Ácido palmítico 11-12%
- Ácido esteárico 3-5%
Insaturados [editar]
- Ácido palmitioléico contiene trazas
- Ácido oléico 22.0%
- Ácido linoléico 54.0%
- Ácido linolénico 7.5%
- Ácido araquidónico contiene trazas
