| Aceite de guindilla
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| Nombre chino |
| Chino tradicional |
辣油, 紅椒油, 紅油, 辣椒油, 紅辣椒油 |
| Chino simplificado |
辣油, 红椒油, 红油, 辣椒油, 红辣椒油 |
| Transliteraciones |
| Mandarín |
| - Hanyu Pinyin |
là yóu, hóng jiāo yóu, hóng yóu, là jiāo yóu, hóng là jiāo yóu |
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| Nombre japonés |
| Kanji |
ラー油, 辣油 |
| Transliteraciones |
| - Romaji |
rāyu |
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| Nombre coreano |
| Hangul |
고추기름 |
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| Nombre tailandés |
| Tailandés |
น้ำมันพริก |
| RTGS |
nam mun phrik |
| Nombre vietnamita |
| Vietnamita |
ớt sa tế, ớt satế |
El aceite de guindilla, aceite de pimiento chile o aceite picante es un condimento hecho a partir de aceite vegetal en el que se maceran guindillas secas y a veces también ingredientes adicionales. Se usa como ingrediente en la gastronomía de China así como en algunas otras tradiciones culinarias del este y sureste de Asia. Es particularmente popular en la gastronomía de Sichuan, donde se usa como ingredientes en recetas además de como condimento. A veces se usa como salsa para mojar para carne y dim sum. También se emplea en la sopa de fideos chino-coreana jjamppong.
[editar] Características
El aceite de guindilla es típicamente de color rojo a causa del licopeno. Se elabora a partir de aceite vegetal, a menudo aceite de soja o de sésamo, si bien pueden usarse aceite de oliva[1] u otros. Puede incluir otras especias, como pimienta de Sichuan, ajo o pimentón, que se empapan en el aceite. Las recetas industriales pueden incluir otros tipos de aceite, agua, ajo seco, salsa de soja y azúcar. Las recetas destinadas a Occidente también sugieren otros aceites populares, como el de colza, semilla de uva o cacahuete, y cualquier guindilla seca o fresca. Los sólidos se depositan típicamente en el fondo del envase en el que se almacena.[2] Cuando se usa, el cocinero puede elegir la cantidad de sólido a verter, usándose a veces solo el aceite, sin ningún sólido.[3]
[editar] Comercialización
El aceite de guindilla está disponible comercialmente en tarros de cristal,[4] si bien también puede prepararse desde cero en casa.[5] Suele estar disponible a petición en los restaurantes chinos.
