Ácido gimnémico

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda

Ácido gymnémico son glucósidos aislados a partir de las hojas de la especie Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ). Ácidos gimnémico como ziziphin y hodulcine son compuestos anti-dulces, o inhibidores del dulzor. Después de masticar las hojas, las soluciones endulzadas con sacarosa saben como el agua.

Más de 20 homólogos del ácido gimnémico se encuentra en las hojas. [1] El ácido gimnémico tiene las más altas propiedades anti-dulzor. Suprime la dulzura de la mayoría de los edulcorantes intensos incluyendo edulcorantes artificiales tales como aspartamo y edulcorantes naturales tales como taumatina, un proteína dulce. La actividad anti-dulzor es reversible, pero la recuperación de la dulzura en la lengua puede tomar más de 10 minutos.[2]

Ver también[editar]

Referencias[editar]

  1. AD kinghorn and CM Compadre. Less common high-potency sweeteners. In Alternative Sweeteners: Second Edition, Revised and Expanded, L O'Brien Nabors,Ed., New York, 1991. ISBN 0-8247-8475-8
  2. Kurihara, Y. 1992. Characteristics of antisweet substances, sweet proteins, and sweetness-inducing proteins. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 32:231-252.

Enlaces externos[editar]